Ron Zacapa est un rhum célèbre, devenu pratiquement mythique. Propriétaires d'une plantation de canne à sucre située à 350m au
dessus du niveau de la mer, les producteurs de Ron Zacapa n'utilisent que le jus de canne concentré pour en faire un "miel" spécial.
A
l'aide de levures extraites d'ananas, le moût est fermenté doucement avant d'être distillé dans un alambic à une seule colonne de cuivre.
Le rhum produit est ensuite vieilli dans des chais qui se trouvent à 2300m d'altitude.
La cuvée originale et haut-de-gamme, Zacapa 23, est
viellie dans une soléra de fûts de bourbon américain, de xérès espagnol et de vin européen.
Zacapa, Rhum emblématique du Guatemala, et icone du processus de
vieillissement inspiré de la méthode Solera, lance une édition riche et
typique : Edicion Negra.
Lorena Vasquez, la master Blender, s'est
amusée à passer le distillat dans une succession de quatre futs, dont un
fut de chêne américain ayant subi une forte chauffe. Elle multiplie les
nuances d'acajou puis des notes de fruits secs et de chocolat se
dévoilent en bouche. La finale persistante reflète à merveille toute la
puissance d'un rhum d'exception.
Profil :
Puissant et long. Rose, vanille, beurre frais.
Nez : Marqué par des notes de chêne blanc (beurre, amande) et de fruits
confits (orange, citron), il se développe sur des notes de maïs, de seigle
et d'encaustique.
Bouche : Puissante, généreuse, elle se révèle immédiatement fleurie
(rose, violette) et très épicée (poivre, bâton de réglisse). Elle évolue sur
la menthe, la noix de coco et le genêt.
Finale : Persistante, crémeuse, elle évoque la vanille et le beurre frais.
Rémanence de fruits (orange), d'épices (cannelle) et de cuir noble
(Cordoue).
